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烩海参闽菜上的台面的大菜0

时间:2018-10-20 02:45:07 来源:互联网 阅读:1次

烩海参,闽菜中的手法。 水发的海参除了做各种焖饭或者做汤品什么的, 爆炒也是常用的手法。 海参本身没什么味道, 所以基本在做这个时候我都会加入其它的辅料。 海参具有补肾益精,对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。 烩指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后,放在镬内加水或浓肉汤,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌匀至熟。

材料:水发海参

辅料:荷兰豆 胡萝卜 熟小尖笋 蒜蓉 葱末 调料:盐 鸡精 水淀粉 香油

做法:

1、水发海参洗净入烧开的水中迅速焯烫下(开水中加入少许的料酒和葱段去腥)

2、胡萝卜去皮切花刀,蒜拍成茸,香葱切颗粒,小尖笋切小块

3、烧开水将荷兰豆、胡萝卜和尖笋放入稍微烫至半熟

4、热锅冷油爆香葱末

5、加入所有的辅料翻炒片刻

6、然后加入海参继续大火翻炒

7、加入所有的调料,淋少许的水淀粉勾薄芡,迅速起锅即可 小叮咛 烩菜 指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后,放在镬内加水或浓肉汤,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌匀至熟。 所以原料要事先焯烫下 小尖笋是熟的,如果你用生的笋,一定要煮过后才能使用 勾薄芡就好,不要太厚,这样成品看上去很有质感

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