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广式回锅肉的做法

时间:2019-05-14 20:19:11 来源:互联网 阅读:0次

广式回锅肉的材料:

回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将5花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将5花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱1同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其平淡微辣的口味逢迎广东人的饮食习惯。材料5花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤勺)、白糖(1/3汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、生抽(3汤勺)、料酒(5汤勺)

广式回锅肉的做法:

1、烧开半锅水,放入3汤勺料酒和姜片,将洗净的5花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟。

2、洗净青辣椒和大葱,青椒切成长块,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。

3、捞起煮好的5花肉,放入冷水中浸泡1下,捞起沥干水,用刀切成薄片。

4、热干锅,加2汤勺油烧热,倒入蒜姜片、5花肉片和2汤勺料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色。

5、倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟。

6、加3汤勺生抽、1/3汤勺白糖和1/2汤勺鸡粉炒匀入味,便可熄火装盘。

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